Gestion de stock, relation client et service en débit de boissons
À propos de la formation
Maîtrisez le stock, les consignes de verre, la caisse et la relation client en débit de boissons : FIFO, marges, scripts de dialogue, hygiène, service responsable et évaluation.Cette formation complémentaire s’adresse au personnel des bars, maquis et débits de boissons : barmans, serveuses, caissiers, chefs de salle et gérants. Elle vous apprend à maîtriser le stock, protéger la marge, gérer les consignes de verre et servir avec professionnalisme.
Chaque module combine explications simples, exemples chiffrés, scripts de dialogue prêts à l’emploi et quiz de vérification. Vous terminez par une évaluation (grilles barman, serveuse, caissier) et des outils à imprimer pour votre établissement.
Objectifs pédagogiques
À la fin de cette formation, vous serez capable de :
- Appliquer la rotation FIFO/PEPS et respecter les températures de service
- Tenir un cahier de stock, calculer un stock théorique et rédiger une fiche d’écart
- Trier, compter et protéger les emballages consignés (casiers et bouteilles)
- Encaisser sans erreur (espèces, Mobile Money) et comprendre la marge
- Conseiller le client, proposer une vente suggestive et gérer un litige ou un client alcoolisé
- Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de service responsable de l’alcool
Programme en 6 modules
- Stocks, froid et rotation FIFO : principe FIFO, températures de service, cahier de stock, écarts, réception des livraisons
- Emballages et consignes verre : tri par brasseur et format, règles d’or, vente à emporter
- Caisse, marges et lutte contre les pertes : commande, encaissement, Mobile Money, calcul de marge, clôture de caisse
- Accueil, vente suggestive et clients difficiles : méthode, client en état d’ébriété, litige sur l’addition
- Hygiène, sécurité et service responsable : hygiène, technique de service, sécurité, mineurs et ivresse
- Évaluation et outils : grilles barman, serveuse et caissier, fiche d’écart, check-lists, quiz final
Évaluation
Quiz après chaque module et quiz final. Seuil de réussite : 14/20 (70 %).
Qu'est-ce que j'apprendrai ?
- Appliquer le FIFO et respecter les températures de service
- Tenir un cahier de stock et traiter les écarts
- Gérer le verre consigné et éviter les pertes
- Encaisser sans erreur et comprendre sa marge
- Gérer les clients difficiles avec calme et méthode
- Respecter l’hygiène, la sécurité et le service responsable
Course Content
Module 1 — Stocks, froid et rotation FIFO
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Bienvenue dans la formation
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Le principe FIFO / PEPS
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La chaîne du froid et les températures de service
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Le cahier de stock et les écarts
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Réception des livraisons et contrôle de la qualité
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Quiz — Module 1
Module 2 — Emballages et consignes verre
Module 3 — Caisse, marges et lutte contre les pertes
Module 4 — Accueil, vente suggestive et clients difficiles
Module 5 — Hygiène, sécurité et service responsable
Module 6 — Évaluation et outils
À propos du formateur
YAKANA ABADOME
Ingénieur pédagogue en Génie électrique et Biomédical
YAKANA ABADOME Patrice est un ingénieur en génie électrique et biomédical polyvalent. Fondateur de YAPeak Learning.
Enseignant vacataire à l'IUT de Douala (filière génie biomédical), Titulaire d'un mastère spécialisé en génie biomédical (Tech Université de Technologie) et en poursuite d'un M2 recherche à l'IUT.
Son objectif : optimiser les technologies de santé et amélioration des soins et formation au Cameroun.
16 Cours
1 étudiants